Petit instant douceur juste pour toi !

Salut toi !

Je viens aujourd’hui avec un article que j’avais envie de te faire ! Un petit instant pĂątisserie.

Cela fait parti de mes passion depuis tout jeune, pĂątisser est un de mes passes temps favoris.

Aujourd’hui je vais te partager une de mes recette prĂ©fĂ©rĂ©e de tarte citron meringuĂ©e. C’est une recette inspirĂ©e de celle de Pierre HermĂ©.

IMG_9345

Recette de la pùte sablée (pour 4 personnes) :

Ingrédients : 

  • 140 gr de Beurre Pommade ( Ă  tempĂ©rature ambiante)
  • 75 gr de sucre (glace, cristal, ou complet mon prĂ©fĂ©rĂ©)
  • 25 gr de poudre d’amande
  • 1 pincĂ©e de sel
  • 1 oeuf
  • 250 gr de farine tamisĂ©e
  • Zestes de citron vert

Préparation :

  1. Dans un robot pĂątissier avec la feuille ou un fouet manuel, mĂ©langes le beurre et le sucre et les zestes jusqu’Ă  obtention d’un mĂ©lange homogĂšne (mais ne remues pas trop).
  2. Ajoute l’oeuf puis la poudre d’amande, le sel et enfin la farine.
  3. Étale le mĂ©lange entre 2 feuilles de papier sulfurisĂ©.
  4. Tu peux le rĂ©server au frais jusqu’Ă  utilisation.
  5. Fais cuire environ 12/13 minutes à 180° (vérifié que la pùte devienne bien dorée).
  6. Laisse refroidir le fond de tarte.
  7. Astuce, tu peux chablonner le fonds de tarte c’est Ă  dire mettre une fine couche de chocolat blanc ou noir au pinceau sur la pĂąte. Elle ne s’imbibera et ne se ramollira pas :).

Recette de la crĂšme citron :

Ingrédients : 

  • Jus de 3 citrons (j’aime mettre le jus de 2 citrons jaune et un citron vert pour son goĂ»t)
  • 80 gr de sucre (glace, cristal)
  • 2 oeufs
  • Zestes d’un citron vert et d’un citron jaune
  • 40 gr de beurre pommade

Préparation :

  1. Dans saladier, mĂ©langes le sucre et les zestes pour que le sucre d’empreigne des arĂŽmes pendant 10 minutes.
  2. Ensuite ajoutes les oeufs, mélanges, puis ajoutes le jus de citron et mélanges à nouveau.
  3. Mets le saladier au bain marie et mĂ©langes au fouet sans cesse jusqu’Ă  ce que le mĂ©lange Ă©paississe (presque la texture d’une gelĂ©e). Laisses refroidir le mĂ©lange en dessous de 40°.
  4. Une fois le mĂ©lange refroidis, ajoutes le beurre pommade, et mixes au plongeur afin d’obtenir une texture presque similaire Ă  une mayonnaise. RĂ©serves au frais.

Recette de la meringue (facultative) :

Ingrédients : 

  • 2 blancs d’oeufs
  • 140 gr de sucre cristal
  • 40 ml d’eau
  • Un trait de jus de citron (pour la brillance de la meringue)
  • Une pincĂ©e de sel

Préparation :

  1. Mettre 100 gr de sucre et les 40 ml d’eau dans une casserole et faire chauffer Ă  121°.
  2. ParallÚlement, monter les blancs en neiges avec la pincée de sel et le trait de jus de citron. Une fois montés, ajoutes 40 gr de sucre pour serrer les blancs (terme pùtissier).
  3. Sans cesser de battre, ajoute doucement le sirop de sucre obtenu Ă  121° et arrĂȘter de remuer qu’aprĂšs refroidissement.
  4. Elle est à déposer sur la tarte une fois montée à la poche à douille et tu peux la brulée au chalumeau.

MONTAGE :

  1. Verses la crÚme au citron (qui était au frais) dans le fonds de tarte préalablement refroidi. IMG_3874
  2. Poche la meringue sur le dessus si tu le souhaites et brĂ»les au chalumeau et c’est prĂȘt !!!

Laisses la au frais 2/3 heures avant de dĂ©guster c’est encore meilleur !!!

Dis moi ce que tu penses de cette recette et envoies moi des photos si tu l’as rĂ©alisĂ©e !!! Tu vas voir c’est Ă  mourrir !!

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Notre derniĂšre article ici

Gros bisous et Ă  trĂšs vite !!!

Gabriel

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